Saludos @Brayan, que tal hace unas semanas atrás estuve viendo esa opción Payu, es de Colombia si no me equivoco, ya que necesitaba buscar una alternativa para realizar pagos ademas de Paypal, para una página de Argentina, aunque al final igual se terminó usando Paypal.
Pero en base a la experiencia que tuve al integrar Culqi que es una plataforma de Pago de Perú, creo que será el mismo caso, también se podía integrar directamente con el Checkout, pero llegaba un punto en que ya no se podía copiar una carpeta a la raíz de Bubble y esa opción se hizo inviable, en tu caso no se si lo de la encriptación sea mas fácil.
Pero la mejor opción para integrar plataformas de pago con Bubble es mediante API, y veo que Payu si tiene toda la documentación.
Estuve revisando la integración del Checkout que pusiste en el enlace y al parecer todo es directamente con HTML y si solo tienes que hacer la encryptacion ahí si podrías hacerlo así, solo que previamente tendrías que obtener en una cadena todas las variables que te piden encryptar.
Y veo que la página de respuesta devuelve algo en PHP, lo que Bubble no maneja aún, pero si esa página de respuesta te redirecciona a una página propia de Payu entonces no creo que haya mayor problema.